跟隨鏡頭了解——迭部山地美食。

作者:拉卜楞網  來源/微信公眾號:Labrang333 發布日期:2019-10-27


羊肚菌
羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌,因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,又名草笠竹,生長于海拔2000-3000米左右的鎮闊葉林混交林中,多長于闊葉林地上及路旁,單生或群生,含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽,3種胡蘿卜素類等。
營養成分
羊肚菌菌蓋含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸,人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種。含有8種維生素,營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。
蕨麻豬
蕨麻豬,因為長年在山間拱食地底下的生長的蕨麻、食貝母、冬蟲夏草等當地盛產的野生名貴中草藥而得名,當地稱它“人參豬”、“蕨麻豬”等。蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬,它具有抗病力和生命力,肉質中所含淀粉酶是其他肉質的2-30倍,高達46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份,以及十八種的氨基酸、多種維生素及礦物質成份
營養成分
蕨麻豬不僅肉質鮮嫩、無腥不膩、汁多味美,而且還有具有強心、改善血液循環、調整血壓、抑制癌細胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性,是又綠色又保健的藥膳食材。
黑木耳
黑木耳實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。寄生于陰濕、腐朽的樹干上,主要生長于青岡腐木之上,單生或群生。
營養成分
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素,被譽為“菌中之冠”,幫助消化系統異物溶解,有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,具有防癌作用。
蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。
營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素,維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素等,還有18種氨基酸。蕨菜性味、甘寒,具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。百花蜜
百花蜜是傳統蜂蜜品種,蜜色澤深,采于春天的百花叢中,集百花之精華,味甜,具有天然蜜的香氣。
營養分成
含有果糖及多種氨基酸、維生素和微量元素。清香甜潤,營養滋補,抗菌消炎、促進組織再生,促進消化 ,提高免疫力 ,促進長壽 ,改善睡眠,保肝作用,抗疲勞,促進兒童生長發育,保護心血管,潤肺止咳,促進鈣吸收。
虎掌菌
虎掌菌,形如虎爪,因而得名。營養豐富,味道鮮美,肉質細嫩,香味獨特,被視為中寶珍品,菌無蓋無柄,在菌體上長滿一層纖細的茸毛,呈黃褐色,有黑色花紋,鮮時有濃香味,干制后香味更濃,生長于海拔三千五百米以上。
營養分成
含17種氨基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸,以及11種礦物質和微量元素。性平味甘,有追風散寒、舒筋活血之功效。松茸
松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,被譽為“菌中之王”,長在寒溫海拔2800米以上的高山林地。
營養成分
蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素,濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口青稞面
青稞又稱裸大麥、元麥,青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用,為藏區主食。
營養成分
青稞富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質及β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等生理作用。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。
青稞酒
青稞酒,青稞釀制成的備受藏家兒女喜愛,逢年過節、結婚、迎送親友等活動上必不可少,不上頭、不口干、醒酒快。
營養成分
青稞酒含有豐富的膳食纖維及獨特的支鏈淀粉,對病癥有緩解和屏障保護作用,對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病具有預防作用,提高人體免疫力、調節生理節律。
大紅袍花椒
大紅袍花性味辛、溫,麻。果球形,通常2-3個,顏色大多為青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。
營養成分
可作防護刺籬。果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工制作肥皂。
促進唾液分泌,增加食欲,使血管擴張,從而起到降低血壓的作用,服花椒水能去除寄生蟲,有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效,古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。
蕨麻
蕨麻在15-30℃內開花、結果。
營養成分
含豐富淀粉,市稱“蕨麻”或“人參果”,治貧血和營養不良等,又可供甜制食品及釀酒用。
根含鞣料,可提制栲膠,并可入藥,作收斂劑,莖葉可提取黃色染料,又是蜜源植物和飼料植物。
雞菇菌
雞菇菌系地道菌類,富含蛋白質和人體必須的多種氨基酸、維生素、多糖多種人體有益元素鋅、鈣、鐵等有助于青少年、兒童的健康成長。
獨具特色
來源:微觀迭部
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